虾仁奶油可乐饼的做法

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发布于2023-04-21

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主料

虾仁(200g)，无盐黄油(10g)，白葡萄酒(1小勺)，盐(适量)，黑胡椒粉(适量)

辅料

面粉(45g)，无盐黄油(30g)，牛奶(300ml)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、牛奶放进微波炉，高火“叮”一分钟至滚热，备用；

2、小锅中小火加热30g黄油至融化后，加入面粉拌匀；

3、边搅拌边冲入热牛奶；

4、迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁，关火备用。

5、虾仁洗净去纱线，并用淡盐水浸泡5分钟后，再次洗净，沥干水分；

6、切成小碎丁

7、起炒锅，加入10g黄油，爆炒虾仁至变色；

8、烹入白葡萄酒，翻炒均匀，至散发出酒的香味，关火；

9、将8连同汤汁一起加入到酱汁中；

10、加入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料；（其实这样就可以吃了。忍住，别偷吃，尝尝只为试试味道）

11、用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子，不规则没关系，尽量大小均匀即可；

12、搓好的丸子排在盘子中，冷却至凉透。

13、准备好干面粉、全蛋液和面包屑；

14、手上抹油，将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状；

15、先滚上一层干面粉，并抖掉多余的面粉；

16、再粘上一层全蛋液；

17、最后放进面包屑中，晃动容器，均匀沾裹上一层面包屑；

18、裹好后的丸子静置20分钟，让面包屑牢牢粘在丸子上；

19、起油锅，至油温6、7成热时，下入丸子；

20、炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；

21、放在吸油纸上，吸吸多余的油脂，装盘上桌——

菜谱简介

可乐饼，名为可乐，与可乐饮料并无半点儿关系；虽在日本兴旺发达，实际却是西餐开胃小食。据说可乐饼是从法国传入日本的，名字取自法语中的croquette，日音为koroke，音似可乐。可乐饼原本的做法是，在奶油和面粉制成的酱中加入蔬菜碎和肉碎等，冷却后捏成圆柱形，再裹上面粉、蛋液以及面包屑，并且用油炸。外酥里嫩，鲜香浓郁，是小朋友们的大爱啊。我的这款可乐饼，配料用了虾仁，而且分量不少，吃的时候能够看见一块儿一块儿的虾碎，不仅味道更加鲜美，而且很实惠哦——

小诀窍

1、馅料里再加点儿洋葱碎、胡萝卜碎都很不错，可是我家小朋友坚决反对，所以我没加；
2、炸制时油温不要太高，否则面包屑容易炸糊；
3、炸制前静置一段时间是为了让面包屑在丸子上沾裹地更牢固，否则面包屑容易脱落。
4、也可以用土豆泥代替面粉和部分牛奶调面糊，热量会降低，营养也会增加，就是比较日式风味了。
5、直接吃，或者佐点儿番茄酱什么的，都是可以的。