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戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了戚风蛋糕的做法的相关教程:主料鸡蛋(4个),低筋面粉(90克),牛奶(60克)辅料细砂糖(蛋黄用)(20克),细砂糖(蛋白用)(60克),白醋(几滴),色拉油(50克)厨具打蛋器、电烤箱步骤1、蛋黄与蛋白分开,蛋白不能沾到蛋黄

主料

鸡蛋(4个),低筋面粉(90克),牛奶(60克)

辅料

细砂糖(蛋黄用)(20克),细砂糖(蛋白用)(60克),白醋(几滴),色拉油(50克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄与蛋白分开,蛋白不能沾到蛋黄,蛋白盆中无水无油。

2、牛奶和色拉油搅打均匀至油水融合后融合后,加入蛋黄搅打均匀。

3、先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器中分搅拌均匀至无颗粒。

4、再筛入剩余1/3面粉搅拌均匀。

5、蛋黄糊呈粘稠的浆状。

6、蛋白中加入几滴白醋,电动打蛋器低速1档搅打,蛋液呈粗大气泡使加入1/3白糖。

7、电动打蛋器中速三档继续搅打,蛋白的气泡变得细小,体积膨胀至原来的两倍大,成流水状,晃动打蛋盆可流动。

8、加入1/3白糖,继续搅打,蛋白变得更加细腻,有些微纹路,提起打蛋头,盆内蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状态。蛋白八分发。

9、加入剩余的白糖,继续搅打,蛋白越来越硬挺,打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头,蛋白略弯曲,打蛋盆中的蛋白克直立,尖峰向下略弯曲。蛋白九分发。

10、继续搅打,提起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈略短、直立状态,打蛋盆里的蛋白可直立,尖峰短小。蛋白十分发。

11、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

12、用橡皮刮刀翻拌均匀。

13、拌好的面糊加入剩余的2/3蛋白霜中。

14、翻拌均匀,蛋白霜与蛋黄糊完全融合,成为蛋糕糊。

15、将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕圆模中,轻摔两下,振去气泡。

16、将模具放入预热好的烤箱底层,上下火140度烤25分钟,转170度继续考25分钟。

17、烤好的蛋糕取出,立即轻摔两下,倒扣在烤网上冷却。

18、蛋糕完全冷却后脱模。先用刀沿蛋糕四周划一圈,底部垫一个杯子托起,按下模具四周,再去除模具底部即可。

19、成品图。

菜谱简介

戚风蛋糕组织蓬松、含水量高、口感倍润有弹性,是深受大众喜爱的蛋糕之一。网络有个别名七疯蛋糕,原因就是经过多次失败,被他气疯至少七次才能成功。我也失败多次,这是最好的一次,来纪念一下,继续努力!

小诀窍

1、蛋白属于碱性物质,打发蛋白加入白醋,使其更容易发泡,量不能过多,以免有酸味。2、分次加入白糖可产生更多气泡,容易打发。3、蛋白霜与蛋黄糊混合,采用翻拌的手法,以免蛋白消泡。4、蛋糕完全冷却后再脱模。5、制作圆模蛋糕,蛋白打至十分发才能烤出平整不开裂的蛋糕。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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