牛舌饼的做法

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发布于2023-04-21

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主料

中筋面粉(500g)，熟芝麻(65g)，蛋清(2个)，盐(10g)，白糖(155g)，花椒粉(10g)，香油(40ml)，葵花籽油(80ml)

辅料

水(120ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

2、面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。

3、然后放在面案上擀碎。

4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。

5、和擀好的白面混合拌匀。

6、拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。

7、揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。

8、分成16个等量的馅心。备用。

9、称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。

10、制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）

11、油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。

12、用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。

13、干成长方形。

14、静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。

15、将油酥放在水油皮的中间。

16、将酥油包起，包严实。

17、将接缝处朝下，静置10分钟。

18、擀成长方的薄片。在中间切开。

19、上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）

20、取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。

21、搓圆。逐个做好。静置10分钟。

22、取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。

23、用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）

24、放入烤盘。

25、烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。

26、烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。

27、酥的掉渣。特别的美味。

28、成品图。

菜谱简介

牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种，北京著名小吃，因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别，椒盐甜咸口味，很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。

小诀窍

这款酥点没有用猪油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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