无油少盐版红烧排骨的做法

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发布于2023-04-22

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主料

排骨(500克)

辅料

生姜(一块)，大葱(一段)，香叶(一片)，八角(一个)，盐(少许)，红烧酱油(适量)，绵白糖(15克)，米酒(50克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原材料。

2、生姜切成片。大葱切成段、香叶用手拍一下，将其筋折断，这样更容易散发出香味。

3、锅里水烧烫后加入排骨、一部分姜片、少许米酒，焯水后将排骨捞出。

4、锅烧热，用植物油滑一下锅，然后加入绵白糖和50克水，大火炒到小泡的时候改中火炒。

5、炒到变黄的时候离开火继续翻炒。

6、利用余温将糖炒到红亮色，因为我炒得少，可以用余温就可以，如果量多就小火炒。

7、加入开水、大葱、姜片、米酒、八角、香叶、适量红烧酱油、少许盐。

8、加入排骨，中小火煮45分钟左右。

9、大火收汁。

10、出锅撒上葱花即可。

11、成品图。

菜谱简介

红烧排骨这道家喻户晓的菜，相信是无数人的最爱，做法很多，也不能说就哪种做法最正宗，适合自己的才是最好的，我家菜品一般都喜欢低油少盐，对于糖入菜虽然可以增鲜，但是我家很少用，第一不喜欢甜味的菜，第二为了减少精制糖的摄入，但是今天这道红烧排骨，我用了一点点糖，主要是为了提高色泽，加上红烧酱油，做出来的颜色非常漂亮，因为只放了一点点糖，口味也很适合我家人。我做这道菜还加了一个秘密武器，那就是米酒，加一点点米酒来煮，香味十足，味道醇厚，这道菜用了一点点糖，就没用油，很适合要控制能量的人群，也特别适合逢年过节来做，每逢佳节长几斤，为了控制体重，菜品就一定要控制油量，这道无油的红烧排骨不会因为没用油而味道差，其实味道真的很棒，操作简单，是零厨艺最好掌握的一道菜，非常推荐，来试试吧......

小诀窍

一、用炒锅焖煮比较慢，用压力锅比较快，有压力锅的建议用压力锅煮好排骨在开盖大火收汁；二、排骨在整个烹调过程避免接触凉水，凉水会让肉质口感不好。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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