广式牛肉月饼的做法

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发布于2023-04-23

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主料

白糖(35克)，糕粉(25克)，核桃仁(10克)，黑芝麻(15克)，白芝麻(15克)，瓜子仁(5克)，玫瑰酱(4克)，酱牛肉(30克)，全蛋(7克)，冰肉(15克)，水(5克)，麦芽糖(5克)，盐(2克)

辅料

广式月饼饼皮(66克)，蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、馅料。

2、将坚果烤熟切碎，牛肉切成约1-15厘米见方的小丁

3、糕粉与白糖倒入碗中，混合均匀

4、倒入果仁，牛肉和玫瑰酱

5、拌匀

6、加入麦芽糖和油，拌匀

7、加入清水

8、抓匀至能捏成团状

9、取出松弛好的饼皮面团

10、将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

11、取一块饼皮按扁

12、放入馅料

13、将饼皮向上推起

14、收口搓圆

15、逐个包好

16、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

17、放入模具中

18、压实

19、左右各磕一下

20、扣出饼坯

21、摆入烤盘，表面喷水

22、放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟

23、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

24、表面金黄，出炉

菜谱简介

切开的断面，大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日，为什么要歇手停工呢？牛肉是什么牛肉？生？还是熟？语焉不详。不过，使用熟牛肉更为保险。其实，早已想好用什么牛肉。一旦决心动手，立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过：白水煮牛肉肯定不合时宜；卤牛肉或许也不错；不过超市里的这款酱牛肉也很好，肉质细嫩，最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一，剩下的就直接上桌。制馅并不难，但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎，到了最后却一下子冲动起来：油还没抓匀，便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许，完全可以不用水，或许，最多只用到一半就足已。然而，悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。并不是不能弥补。只是需要反复尝试，而且，最重要的是，馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形；虽然包的时候得倍加小心；虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉，急火猛攻，让它快速定型，最后，效果也算不错，没有担心的塌陷和爆裂，竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。也算成功吧。。。。

小诀窍

饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

瓜子仁做法技巧

首先要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买；表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡；将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。

1.葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素;

2.其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益;

3.葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化;

5.葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

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