双色甘蓝炒饼丝的做法

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发布于2023-04-23

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主料

绿甘蓝(100克)，紫甘蓝(100克)，饼丝(250克)，鸡蛋(两个)

辅料

大蒜(适量)，葱(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、准备原材料。

2、将甘蓝均匀切成细丝，蒜和大葱切碎备用。

3、炒锅里倒入三勺花生油，油热后将蒜和葱碎倒进去爆香。

4、将双色甘蓝丝倒进去翻炒。

5、炒至甘蓝丝变色后，加入一勺小勺盐，少许酱油继续翻炒。

6、将饼丝放进，加一点点清水。饼丝不要搅拌，转小火盖上锅盖焖至一会。

7、将焖好的饼丝搅拌均匀，可以用两双筷子两只手来回抖饼丝可以使入味均匀。

8、淋入几滴香油搅拌均匀关火。

9、鸡蛋分开打散，加几滴香醋搅散。

10、另做炒锅，倒入油，油热后将鸡蛋摊成蛋饼。最后吃的时候放在饼丝上即可。

菜谱简介

炒饼在北方用作主食，就是将烙好的饼切细丝，加菜码进行炒至。一道主食既有菜又有面食，能成就香喷喷的一餐饭。家里正好有紫甘蓝，又买来绿色甘蓝搭配着颜色炒制出来的颜色搭配有食欲。紫甘蓝含有大量的花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，花青素可以防止自由基对细胞DNA的破坏，从而降低癌症的发病率。还可以有效阻止皮肤过早衰老，产生皱纹以及色素沉淀。还可以改善睡眠，所以女性多吃紫甘蓝或者含花青素比较高的紫色食物很有益处。

小诀窍

1.切丝的时候可以讲甘蓝叶子一个个分来卷起来切得比较细。

2.如果喜欢肉在炒至的时候可以加肉丝味道会更好。

3.炒饼丝的时候放盐要视情况添加，因为有的饼丝里有盐了。

4.往甘蓝里添加水的时候不要贪多，一点点就可以，不然炒出来的饼丝会太软，口感不好。

5.鸡蛋液里加香醋是为了去掉鸡腥气，如果不介意也可不加。我每次习惯加一点醋。

小常识

紫甘蓝做法技巧

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。

强身健体、维护皮肤健康；

燃烧脂肪、减肥

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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