香脆腐皮肉卷的做法

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发布于2023-04-23

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主料

绞肉(100克)，豆腐皮(2张)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、将绞肉加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜和少量的水搅拌上劲。另把豆腐皮摊开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化）。

2、然后将拌好的猪肉馅放在豆腐皮上，均匀摊平。

3、卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许蛋液，使之粘住。

4、然后用刀斩小段。

5、放在盘中入蒸笼蒸熟，这样做可以缩短后面煎至的时间。

6、 煎锅置中火上，倒入油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，两面煎至黄亮松脆。

7、即用筷子捞起，沥干油，装入盘中。

8、鲜酱油加入等量的开水稀释一下，加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、红油调好味汁。

9、浇在炸好的腐皮卷上。

菜谱简介

这道菜的口感酥脆，有点像杭州名菜【炸香玲】的味道。在做法和调味上做了一些改变，略带一点辣味，感觉口感更加的丰富。

小常识

豆腐皮做法技巧

有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

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