杏仁瓦片酥的做法

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发布于2023-04-23

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主料

蛋清(120克)，细砂糖(50克)，盐(1克)，融化的黄油(15克)，玉米淀粉(10克)，低筋面粉（小麦粉）(10克)，杏仁片(50克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料

2、将蛋清放入碗中并倒入细砂糖，用手动打蛋器无规则的将蛋清和糖搅拌均匀，不要打发

3、倒入融化的黄油搅拌均匀

4、混合玉米淀粉，低筋面粉，盐，然后过筛，搅拌均匀

5、加入杏仁片

6、用橡皮刮刀拌匀，就是杏仁脆片面糊

7、放入冰箱冷藏4小时以上，当然冷藏一晚上更加好，可以使杏仁片充分吸收液体

8、将面糊从冰箱拿出，用叉子捞起，让多余的液体自然流出，待液体基本不流下的时候，把叉子上的杏仁片平铺在油纸上，留点空隙，会膨胀

9、中层，150度，15分钟，根据自家的烤箱观察着。

小诀窍

1、蛋清需要再室温下放置一段时间，蛋清过凉会使融化的黄油凝固
2、筛入分类以后会产生少许面粉颗粒，那过筛一遍去除粉类颗粒
3、配方中的液体主要起到黏合剂的作用
4、在不烤焦的前提下，瓦片多烤一会，颜色深一点，会更加香脆

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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