紫薯蛋黄桃山月饼的做法

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发布于2023-04-24

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主料

紫薯日式桃山皮(150g)

辅料

莲蓉馅(150g)，咸蛋黄(6个)

厨具

电烤箱

步骤

1、将莲蓉馅取出

2、用双手揉捏一会儿

3、取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；

4、取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑

5、放入与其同组对应的蛋黄

6、将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄

7、直至包紧并封口

8、依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用

9、取一份紫薯味桃山皮

10、同样用双手揉捏一会儿

11、将其分成每份20g重之后搓圆

12、取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状

13、放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅

14、将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

15、直至最后包好并封口

16、依次将所有皮、馅都包好

17、摆放入烤盘

18、将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型

19、依次将所有饼坯都按压出花型

20、表面薄薄的喷一层水

21、送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟

22、出炉晾凉密封保存即可

菜谱简介

今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~

小诀窍

1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；

小常识

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