橙香酥饼的做法

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发布于2023-04-24

标签:鸡蛋面糊橙皮蛋壳 10更多>

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主料

低筋粉(85克)，玉米油(20克)，糖渍橙皮丁(25克)，糖粉(30克)，鸡蛋(38克)，小苏打(0.3克)，泡打粉(0.6克)，白芝麻(3克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、用料：低筋粉85克，玉米油20克，糖渍橙皮丁25克，糖粉30克，鸡蛋38克，小苏打0.3克，泡打粉0.6克，白芝麻3克

2、将糖粉，鸡蛋，油倒入大碗，

3、搅拌均匀，

4、面粉，小苏打，泡打粉混合，筛入碗中。

5、拌成均匀面糊，

6、加入橙皮丁，

7、拌匀。

8、用勺取约8-10克，放入烤盘，摆好。

9、表面刷蛋液，

10、撒少许芝麻，轻轻压实。

11、放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20分钟左右。

12、表面金黄，出炉，

13、置晾架上晾凉。

菜谱简介

这只是一个错误的结果。原本是做三分之一量，调成面糊才发现，怎么有点不对劲儿？面糊怎么可能这般稀软如泥？添加10克面粉也没能改变这一状态。电光一闪就找到了毛病所在——本是三分之一折算配方，却将鸡蛋的分量用到了三分之二。也就是说，鸡蛋的分量多了一倍。难怪面糊瘫软似泥，难怪多加10克面粉也不能起死回生。肿么办？把所有材料都增加1倍，来配合那多出来的鸡蛋？这分量未免也太多了，早知道还不如直接计划做二分之一量。看着面糊还不至于清稀似水，电光一闪，再出新招——将错就错，就这么烤。面团稀软不易成型，就用孟老师手工塑形饼干的方式，用勺子挖成一坨坨的堆在烤盘上。这一招好像更省事。将烤盘送进烤箱关上炉门的瞬间，忽又想到，其实如果把这面糊装进纸杯，它也应该会成为一款还算不错的橙香马芬。不过，它如今只能是饼干了，一坨坨形状不规则的手工塑形饼干。原本油的分量就不多，多加的面粉更让油的比例减少，虽是酥饼，其实略带了些许脆感。橙皮的香味，很不错。。。

小诀窍

拌面糊时不宜划圈搅拌，而要以不规则方向翻拌均匀，以防面粉起筋。糖渍橙皮丁的用量可以根据自己喜好酌情调整，或换成其他果料。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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