一手排骨的做法

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发布于2023-04-24

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主料

排骨(适量)，鸡爪(适量)

辅料

姜片(适量)，干辣椒(适量)，花椒(适量)，八角(适量)，香叶(适量)，桂皮(适量)

厨具

电压力锅、不粘锅、炒锅

步骤

1、处理鸡爪，切成两段，切掉指甲。

2、烧水，倒入少许料酒，放入姜片。

3、水开后，放入排骨，鸡爪，焯烫，去掉脏东西血水。

4、锅内倒油，烧热，放冰糖，炒糖色。

5、炒好糖色，倒入排骨，鸡爪，炒上色。

6、倒入老抽，盐

7、倒入烤肉酱，加入姜片，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮。

8、倒入少许开水。

9、转入高压锅，选排骨档，压制成熟即可。

小诀窍

*炒糖色也可以用白糖，冰糖颜色会更好。

*倒水一定要用热水，不然就会炸锅啦。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

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