鲜肉包子的做法

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发布于2023-04-24

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲜肉包子的做法的相关教程：主料面粉(1000克)，酵母(15克)，白糖(30克)，无铝泡打粉(10克)，猪肉(750克)，葱、姜(少许)辅料厨具蒸锅步骤1、酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化2、在面粉中加入白糖，搅拌

主料

面粉(1000克)，酵母(15克)，白糖(30克)，无铝泡打粉(10克)，猪肉(750克)，葱、姜(少许)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

1、酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化

2、在面粉中加入白糖，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果）

3、将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀

4、往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了

5、用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟）

6、用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵

7、趁着醒面的功夫，准备一下馅，将肉剁成馅，加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味，然后往里面打适量水，顺着一个方向搅

8、面发至原体积的2倍大，里面有很大的蜂窝组织，面就算发好了

9、将发好的面取出一团，用力揉匀成长条

10、将面团下成均匀的小剂子

11、将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮

12、包入适量肉馅

13、捏出褶子，收口（肉馅的收成这样，易熟

14、放蒸笼里二次发酵20分钟，开水上锅，旺火足气20分钟包子就蒸好了

小诀窍

1、酵母的用量和面粉的比例是1：100，就是500克面粉用5克左右的酵母，现在天气冷，我放的多一点，夏天可以减少用量

2、酵母要用温水化开，温度大概35度，这样的温度是最有利于酵母活化的

3、糖是为了帮助发酵的，不用吃出甜味

4、泡打粉也是帮助发酵的，若考虑到健康因素，就尽量选无铝泡打粉吧,虽然也不知道是不是绝对的安全，但相对要好一些

5、冬天要用温水和面，温度同样是35度左右，不烫手为原则，可以更快发酵

6、面团一定要揉的非常光滑，这样做出的包子才漂亮，口感也更好

7、要将面团放温暖处发酵至原体积的2倍大，现在的气温大概需要3个小时左右

8、包好的包子需要经过二次发酵，这样蒸出的包子才更喧软，不会有死面的感觉

9、包子蒸好后不要立即开盖，一定要虚蒸2、3分钟，一蒸好就开盖，包子会立即回缩，但虚蒸时间过久，包子会粘底

10、如果喜欢的话，调馅的时候可以打入一些大料或者花椒水，这样更香，口感更丰富

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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