冰皮月饼的做法

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发布于2023-04-24

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主料

牛奶(适量)，色拉油(适量)，糖粉(适量)，糯米粉(适量)，粘米粉(适量)，澄面(适量)

辅料

馅料(200g)，色粉（果蔬粉）(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、牛奶和色拉油拌匀

2、慢慢加入糖粉边加边搅直到拌匀

3、加入剩余的粉类边加边搅直到拌匀

4、过筛后静置半小时

5、包上保鲜膜入锅大火蒸20分钟左右

6、蒸熟后用筷子搅匀等到不太烫手的时候戴上手套揉成面团包上保鲜膜冷藏30分钟

7、加色粉或者果蔬粉进行调色（也可以不调，直接用白色面团）

8、分割皮和馅3比2 皮30g 馅20g 这里我示范的是彩色的月饼把调好的三种颜色的皮黏在一起压扁慢慢包入馅料

9、月饼和月饼模上面都沾上糕粉放入月饼模压出形状脱模

菜谱简介

说到月饼大多数人想到的是广式苏式月饼冰皮月饼似乎有着其他月饼不可替代的魅力叫冰皮月饼的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式因所有传统月饼都是由糖浆做皮颜色是金黄色而冰皮月饼的部分原料是糯米做成的月饼外观呈白色的饼皮很糯又有点Q又有点软再配上自己喜欢的馅料它不需要烘烤即使家里没有烤箱也可以做皮也可以添加果蔬粉或者色粉来调成自己喜欢的颜色从而做出一款既美味又好看的月饼

小诀窍

1.防粘的粉就是把糯米炒一下直到微黄2.示范的是彩色的可以直接用白色面团 3.冰皮做好以后冷藏几小时更好吃4.因为没有添加任何添加剂所以在三天内吃完

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

粘米粉的作用