香菇冬笋肉丝炒面的做法

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发布于2023-04-24

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主料

卷面(500克)，猪肉(120克)，冬笋(250克)

辅料

香菇(6朵)，黑木耳(6朵)

厨具

炒锅

步骤

1、把猪肉切成丝

2、加少许的盐，味精，黄酒，淀粉腌制备用

3、把冬笋和香菇切片，黑木耳切丝

4、炒锅烧至8成热加入适量的油，倒入肉丝进行煸炒至变色后捞出备用

5、炒锅里加适量的香菇水（没有可用凉水或高汤代替）

6、倒入香菇和黑木耳，盖上锅盖焖煮3分钟左右

7、倒入冬笋片一起翻炒

8、再加入半熟的猪肉丝一起翻炒

9、再加少许的香菇水进去

10、加适量的酱油，少许的盐，味精翻炒均匀

11、取大锅，入一锅水煮沸，加少许的盐，下入面条煮软

12、捞出煮好的面条，沥干水分

13、把面条倒入香菇冬笋料里面一起翻炒均匀

14、最后再加少许的盐，味精进行调味即可

小诀窍

1.每次加盐和味精的时候都要加的很少，不然最后会很咸的
2.香菇和木耳要提前隔夜泡发
3.泡发香菇的水建议留着，炒面的时候可以用，没有的话也可以用清水或者高汤代替

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

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