茄汁带鱼的做法

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发布于2023-04-26

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主料

带鱼(2条)

辅料

鸡蛋(1个)，花椒(适量)，蒜粒(适量)，白芝麻(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。

2、切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。

3、鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。

4、准备少许蒜碎粒待用。

5、将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。

6、倒油入锅，等待油热。

7、带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。

8、将带鱼炸成金黄色捞出。

9、另起锅加少量底油。

10、小火倒入蒜粒爆香。

11、倒入蕃茄沙司（我倒的量比较少，瓶中最后一些全倒入了），可以适量多倒些进去。

12、加入砂糖小火慢熬。

13、加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。

14、直至酸甜酱汁沸腾。

15、将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀（可能火有些大，有点焦了）。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。

16、用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽，勾起食欲。

菜谱简介

1、带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。2、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；3、 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

小诀窍

1、带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用
2、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

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