焦糖苹果蛋糕的做法

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发布于2023-04-26

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主料

鸡蛋(6个)，牛奶(100克左右)，面粉(130克左右)

辅料

苹果(半个)，葡萄干(适量)

厨具

其它、打蛋器、电饭煲、煮锅

步骤

1、把六个鸡蛋分开蛋清和蛋黄，分别装在两个大碗里。

2、这是材料。

3、这是需要用到的工具。

4、蛋白加入砂糖，打发到有打蛋器可以挑起一个小角即可。

5、蛋黄同样加入砂糖，搅拌至砂糖溶解后筛入面粉搅拌至无颗粒即可。

6、把一小部分蛋白倒入装有蛋黄糊的大碗里，用勺子上下翻拌均匀至无白色泡沫即可。

7、再把混合好的蛋黄糊倒入装有蛋白的大碗里，同样上下翻拌均匀至无白色泡沫。

8、把电饭锅内抹上牛油，加热两分钟后取出。

9、准备一块湿布。

10、焦糖汁煮好后将锅迅速放在湿布上，等到声音小一点以后快速倒入电饭锅底部，摇晃电饭锅使焦糖均匀铺满电饭锅的底部。

11、倒入蛋糕液，把锅在桌子上轻轻震几下，把多余的空气震出来。

12、在十分钟后把苹果切小丁均匀铺撒在蛋糕上，三分钟后再把葡萄干撒在蛋糕上。

13、接下来就只等蛋糕烤熟了。

14、倒扣出来，因为我在蛋糕还没开始烤之前就把苹果丁放下去了导致倒扣以后不怎么好看，不过味道还是不错的。

15、这是上次做的蛋糕，只不过因为鸡蛋太小又只放了四个，结果倒扣过来还没盘子高。

16、看看上次倒扣出来颜色多漂亮。

菜谱简介

看到蛋糕店里诱人的蛋糕，就忍不住自己做了一个。

小诀窍

可以用勺子舀出蛋黄，前提是蛋黄不能破，打鸡蛋时要小心。
打蛋白的时候可以加几滴白醋或是一点盐，装蛋白的碗要无油无水。蛋白并不需要打发到其他人说的碗倒也掉不下来那么夸张的。
打蛋黄时只需要用过筛一遍的面粉。
焦糖汁其实可以不加，如果要加的话就看看煮焦糖汁的方法吧。：砂糖110克左右，冷水50克左右，热水30克左右。先把冷水和砂糖煮到砂糖溶解，煮到琥珀色的时候加热水，再次煮到琥珀色。
撒完葡萄干五分钟后就把筷子放进去，因为蛋糕是会膨胀的。
蛋糕有没有熟只用放一只筷子进去就可以知道了，没有蛋糕液就说明蛋糕熟了。
各位千万不要重蹈我的覆辙蛋糕还没烤之前就把苹果丁放进去了哦。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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