金凤欢舞前程似锦的做法

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发布于2023-04-26

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主料

凤尾虾(12只)，哈密瓜(适量)，红菱(12枚)，圣女果(4枚)，玉米笋(12支)，芥蓝菜菜茎(适量)，茭白(适量)，胡萝卜(适量)，马铃薯(适量)，芹菜(适量)，百合(适量)，酸辣两心依(12片)

辅料

面包糠(适量)，淀粉(适量)，蛋清(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将虾去头洗净后，去壳并用刀破背去除虾线。

2、将加工好的凤尾虾，入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉。

3、加入适量清水，用手抓捏使凤尾虾 注入汁水，然后浆制10分钟左右。

4、准备较多些的面包糠放入大盘中，放入适量的凤尾虾。

5、将浆制好的凤尾虾，均匀地粘裹面包糠。

6、将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。

7、将12支玉米笋洗净，茭白切12条、胡萝卜切12条、土豆切12条、12根芥蓝菜菜茎洗净。

8、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

9、芹菜洗净后切片，百合清水侵泡并洗净。

10、将芹菜、百合入锅烫至六成熟。

11、‘青芹百合’入盐、白砂糖、味精调味腌制片刻备用。

12、红菱选择形体饱满，肉质娇嫩、较脆的个体，红菱去皮洗净备用。

13、将12枚红菱肉入开水烧至六分熟备用。

14、锅淋油点火加温，油温达到120度左右时，加入绿色食材过油，加入适量细盐，将食材煸炒变色即可，将煸炒好的绿色食材装盘备用。

15、锅内加入适量清水、盐，推入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆，略加煸炒。

16、将食材烧至七分熟，加入绿色食材翻炒均匀，淋入调味汁和适量明油即可装盘备用。

17、锅内加入适量花生油，油温保持100度左右，烫制凤尾虾尾，视凤尾虾尾变黄定型即可。

18、家庭炸制为省油，可选择大小合适的小锅，加入足够能侵末食材的花生油，待油温升高至150度左右时，投入适量凤尾虾炸制，第一次炸制至食材变色外部起壳即可，油温回升后，将炸制过的凤尾虾投入锅中，炸至金黄色。

19、凤尾虾炸至金黄色后，捞起装在透气的器具内备用。

20、《酸辣两心依》用刀切成12片斜刀块，

21、圣女果洗净后，用刀切成两瓣，

22、选择肉质较厚、较黄、较甜，个头较大的哈密瓜。

23、将哈密瓜去皮整形，将哈密瓜切成61根金条状备用。

24、先将61根‘形似金条’的哈密瓜条码放在盘中心(寓意：祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础） 然后，再码放‘像银元宝’并刻有12枚生肖的红菱肉（寓意：61年的建设走向国富民强，人民丰衣足食其利益高于一切)。

25、将加工好的‘青芹百合’均匀地码放在‘哈密瓜四周。（寓意：五谷丰登，国富民强，人民安居乐业，亲情百合)

26、将加工好的‘五谷丰登’食材，按每五种食材为一组，均匀地码放在‘青芹百合’外围。（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！)

27、先将圣女果均匀地码放在《青芹百合》之上（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！） 然后，在‘五谷丰登’外围码放12只凤尾虾，虾尾向内(寓意：祖国六十一岁生日，普天同庆，金凤欢舞，祖国繁荣昌盛，前程似锦！）。

28、将12块《酸辣两心依》均匀地码放在凤尾虾之间（寓意：六十一年围绕民生建设等日月酸甜苦辣的艰辛，同甘共苦)，‘酸辣两心依’码放好后，需整体调整凤尾。

29、整体调整各食材间的视觉效果。

30、拼盘完成后，用餐巾纸仔细擦净盘中上的污物。

31、上桌前在’银元宝‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。

32、《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。

33、《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。

菜谱简介

《金凤欢舞前程似锦》——为庆祝国庆61周年主题，特别创意制作并命名秋天是一年四季中最美的季节，风和日丽，天高云淡，中华人民共和国迎来了她的六十一岁生日。金庆时节，普天同庆。各行各业都拿出自己的杰作，为伟大祖国六十一岁的生日献礼，美食家欢腾中秋，喜迎国庆【双节同庆】均已不同的形式表达和体现祖国繁荣昌盛以及六十一岁生日的祝福之情。 为此国庆节之际，特别采用美食家的美食语言文化创意制作了一道《金凤欢舞前程似锦》庆祝国庆主题的形意花色拼盘，拼盘美食形意语言表达：六十一年艰辛历程，酸辣两心依；五谷丰登，国富民强！亲情百合，珠联璧合；金凤欢舞，前程似锦！拼盘创意简介： 1、61年艰辛历程（国富）——用金黄色甜甜蜜蜜的哈密瓜，切成61根形似金条状，布置在拼盘中央核心处，寓意：祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础； 2、酸辣两心依——用12块‘酸辣两心依’在拼盘周边围绕着均匀排放，寓意：六十一年围绕民生建设等月月酸甜苦辣的艰辛； 3、五谷丰登——用‘五谷丰登’五种食材一组，供12组，作拼盘第二成围边码放，寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！ 4、国富民强——用12枚形似‘银元宝’红菱肉，刻上12生肖，码放在61根金条周围，并用9枚排放在61根金条之上，寓意：61年的建设走向国富民强，人民丰衣足食其利益高于一切； 5、亲情百合——用‘青芹百合’均匀地码放在61根金条和五谷丰登之间，寓意：五谷丰登，国富民强，人民安居乐业，亲情百合； 6、珠联璧合——用12枚圣女果码放在‘亲情百合’之中，寓意：百姓安居，国泰民安，珠联璧合，万事顺意； 7、金凤欢舞，前程似锦！——用‘黄金凤尾虾’，凤尾向着中心均匀地码放在‘五谷丰登’的周边及‘酸辣两心依’之间，寓意：祖国六十一岁生日，普天同庆，金凤欢舞，祖国繁荣昌盛，前程似锦！

小常识

凤尾虾做法技巧

教你如何快速的去虾线

1.虾买回来后，先清洗一下

2.将虾的长须，以及多余的部分剪去

3.在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠

4.处理好的虾再清洗一下待用

虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

哈密瓜不但风味佳，而且富有营养。据分析，哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。新疆人很爱食哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，这一说法不无道理。除供鲜食，还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入药治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。

在每一百克瓜肉中还有蛋白质0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中钙14毫克，磷10毫克，铁1毫克。请不要小看这1毫克铁，它对人体的造血功能和发育有很大关系。同肉类相比，哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍，鱼肉多3倍，牛奶多17倍。哈密瓜肉中维生素的含量比其它水果也毫不逊色。在哈密瓜鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高1.3倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，加强消化过程。

便结、食肉过多、口渴口臭；

胸膈闷热、吼炎肿痛

玉米笋是连籽带穗一同食用

玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心;

2.俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽;

3.挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜;

4.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂;

5.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服;

6.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,抑癌抗瘤,养阴补虚

1、平肝降压

菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。

3、防癌抗癌

它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5、清热解毒

春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、减肥

当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。　

芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克

1.食疗上建议选择新鲜百合为佳。

2.四季皆可食用，秋季最宜。

3.百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。

4.百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。

润肺止咳、

宁心安神、

美容养颜、

防癌抗癌

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