绍兴名菜单腐的做法

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发布于2023-04-26

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了绍兴名菜单腐的做法的相关教程：主料嫩豆腐(一块500克)辅料猪肉粒(70克)，香菇粒(30克)，冬笋粒(40克)，香葱粒(20克)厨具无步骤1、把豆腐切块。2、豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。3、另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。4

主料

嫩豆腐(一块500克)

辅料

猪肉粒(70克)，香菇粒(30克)，冬笋粒(40克)，香葱粒(20克)

厨具

无

步骤

1、把豆腐切块。

2、豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。

3、另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。

4、再倒入香菇粒和冬笋粒。

5、倒入适量绍酒，倒入适量酱油。

6、把焯好的豆腐放入锅中。

7、汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。

8、用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。

9、用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。

10、上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。

菜谱简介

单腐这道菜源自民间，为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食，也是浙菜的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料，酒楼里也有放海米和金华火腿粒的，但一般家庭制作都不放。单腐这道菜的做法也相当简单，制作时不必炝锅，直接下锅煮就可以，它属于一道烩制的菜肴，出锅后淋上适量的热猪油即可。单腐这道菜的口味为咸鲜微辣型，但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋补的功效，里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。今天，是用简易的方法来制作这道单腐，其主要做法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。

温馨提示；
1、制作此菜，要选择嫩豆腐，或者软一些的豆腐为好。
2、此菜是由民间烩菜演变而来的，因此不必炝锅，有条件可使用鸡汤来烩制。
3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油，不用猪油就失去了这道菜的原始风味。

大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒气，这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿，在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行，吃起来咸鲜热辣，味道鲜美，并保持它的原汁原味儿，非常不错，这道菜，每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高，供朋友们参考！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的绍兴名菜单腐的做法,绍兴名菜单腐怎么做,绍兴名菜单腐的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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