完美戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-26

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主料

蛋白(蛋白霜)(132g)，细砂糖(蛋白霜)(72g)

辅料

蛋黄（蛋黄糊)(72g)，牛奶（蛋黄糊)(78g)，色拉油（蛋黄糊)(78g)，细砂糖（蛋黄糊)(30g)，低筋面粉（蛋黄糊)(120g)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀

2、加入植物油搅拌均匀（可以用玉米油，菜籽油，葵花油，但是不要用花生油哦，因为它的香味太浓了，会盖住蛋糕原本的味道）

3、将牛奶加入搅拌均匀

4、低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀至无颗粒

5、蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖，将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可

6、把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可

7、将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀（由下往上翻拌）

8、拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可

9、将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上下火150度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可（具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）

10、出炉后倒扣，待凉脱模切片即可食用，松软，细腻的口感

11、成品

菜谱简介

又是一个新年，还是从简单的开始，对于谈论戚风蛋糕是个永恒不变的话题，也是新手入烘焙必须要做的一道作业，那么为什么同一个配方，不同的人制作，得出的结果会截然不同，下面让我们来看看如何制作完美的戚风蛋糕(这方子我是按照君之老师的

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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