紫薯豆渣荞麦发糕的做法

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发布于2023-04-27

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主料

面粉(230克)，荞麦面(70克)

辅料

紫薯豆渣(150克)，紫薯豆浆(150—170克)，各种果脯(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备发糕原料；

2、豆渣碗中放入适量豆浆，加入酵母搅匀静置一会儿；

3、荞麦面，面粉搅匀，放入白糖搅匀，加入酵母豆浆，搅成稠些的面糊；

4、八寸蛋糕模抹油，倒入面糊，抹平表面，盖保鲜膜发酵，（天气冷就放蒸锅里发酵）；

5、发酵好的面糊取出；

6、各种果脯提前洗净，放水里侵泡一会，捞出控干水分，摆在发酵好的面糊上；

7、冷水入锅，大火，水开后转中火35分钟，关火后虚蒸5分钟即可取出切块食用了！

菜谱简介

我好像和发糕干上了，呵呵，喜欢发糕的口感，更喜欢是它好操作，不用揉面，搅好面糊，发酵好，就可以开蒸了。这几天天天榨豆浆，用紫薯和黄豆榨的豆浆，剩下的豆渣可不能浪费，以往都是发了面蒸馒头，那太单调，那就蒸发糕好吧！放了些荞麦面，加上紫薯豆渣和豆浆，更营养更健康！

小诀窍

发糕如果只用水和面，300克面粉加水180克到200克最合适，这是一次发酵法；也可以采取二次发酵法，面粉和水的比例1:1，这样蒸出的发糕口感湿沾一些，比第一种一次发酵法，成功的几率要低，建议大家如果做发糕采取第一种。

小常识

荞麦面的作用

养麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。

这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1.B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

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