豉汁蒸凤爪的做法

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发布于2023-04-27

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主料

鸡爪(10个)

辅料

豆豉(1汤匙)，大蒜(5瓣)，生抽(3汤匙)，料酒(2汤匙)，蚝油(2汤匙)，小米辣(3个)，姜(2片)

厨具

蒸锅、煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

2、把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲

3、剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开

4、烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟

5、煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗

6、再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦

7、鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦

8、炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

9、炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的

10、把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

11、锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味

12、加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香

13、再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油

14、炒好的酱，油多了点~

15、把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒

16、入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟

17、蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

菜谱简介

豉汁凤爪，是一道经典的粤菜，如果你去过广东的茶楼喝早茶，你就会知道凤爪会是惭怍上出现频率很高的一道茶点！我对凤爪并不会特别感兴趣，但某人对这些爪类都是挚爱，做过好多次豉汁凤爪都能得到他的好评，而且大部分都是被他小美的，我也是只能吃到个三分之一吖……这道菜工艺稍复杂，中午开始做，做好了天也四五点了，片片也越拍也难看，大家好凑合着看哈！

小诀窍

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

小常识

鸡爪做法技巧

常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

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