锅边糊的做法

好酷屋

发布于2023-04-27

标签:倒入鸡蛋猪肉锅边蛋壳更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了锅边糊的做法的相关教程：主料锅边糊干片(1盘)，瘦肉(70g)，小鱼干(10只)，鸡蛋(1个)，木耳菜(6根)辅料盐巴(适量)，味精(适量)，料酒(1汤勺)厨具电烤箱、平底锅、炒锅步骤1、材料：锅边糊干片1盘瘦肉70克小

主料

锅边糊干片(1盘)，瘦肉(70g)，小鱼干(10只)，鸡蛋(1个)，木耳菜(6根)

辅料

盐巴(适量)，味精(适量)，料酒(1汤勺)

厨具

电烤箱、平底锅、炒锅

步骤

1、材料：锅边糊干片1盘 瘦肉70克 小鱼干10只 鸡蛋一个木耳菜6根 调料：盐巴适量 味精适量 料酒1汤勺

2、.把材料类洗净在切好备用。

3、把锅烧热倒入开水，待水开了再倒入锅边糊片煮软捞起。

4、把蛋搅打均匀备用

5、倒入清汤再倒入捞好的锅边糊片，放入鱼干和瘦肉片。

6、再倒入料酒提味

7、倒入蛋液。

8、倒入青菜。待青菜变色再倒入调味料就可以起锅了。

菜谱简介

鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。在铁锅里盛着自己喜爱的配料及佐料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，食之软嫩清香。福建人几乎家家都会做鼎边糊，早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说，这么简单的原料，这么简单的制作，这么简化的食法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。

小诀窍

*.锅边糊片的口感没有现做的软糯，但是也有独特的风味。*配料可以随自己的喜好更换。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的锅边糊的做法,锅边糊怎么做,锅边糊的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/644a2f7e3431e4cfcd03f69d.html

相关推荐