小芋头烧肉的做法

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发布于2023-04-27

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主料

五花肉(500克)，小芋头(500克)

辅料

油(适量)，盐(4克)，酱油(2汤匙)，蚝油(1汤匙)，料酒(半碗)，鸡粉(少许)，清水(适量)，老抽(1/2汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、食材：五花肉、芋头、蒜头

2、戴上一次性手套，将芋头去皮后洗净

3、五花肉在锅中煮15分钟

4、捞起，用冰水浸泡片刻

5、芋头切小块，在水中浸泡洗净黏液

6、五花肉切块，蒜头去皮拍扁，取出料酒备用

7、热锅，下适量油，蒜头先爆香

8、倒入五花肉煸干表面的油分，至略带焦黄色

9、加上浓香酱油

10、倒入蚝油，煸炒片刻

11、倒进料酒

12、调入少许老抽

13、翻炒均匀

14、倒进切块的芋头

15、加上高出食材表面2-3厘米左右的清水，调入盐，遮上锅盖，大火煮开后、调成中火烧40分钟

16、焖至芋头软烂、肉绵酥香，水分收干，调入鸡粉、翻炒均匀即可

菜谱简介

　现在市面上很多小芋头销售，这种芋头个头适中，口感软滑，和五花肉一起红烧非常好吃，五花肉的油脂香渗入芋头中，令本身没有味道的芋头吃起来比肉还香~　　儿时的我很喜欢和姐姐一起刮芋头，爸妈对芋头过敏，每次去芋皮，两手又红又痒，第二天就会肿起来，所以妈妈从不用去了皮的芋头烹调菜肴，只是洗净表面的泥土直接倒入锅中，煮熟当零食吃，这样简单的吃法对于我们这些孩子，便对芋头没啥好感，也不爱吃，直到我和姐姐长大许多，能帮父母打下手时，芋头去皮便是我们姐妹俩的事情，我们俩也非常乐意接受这样的任务，因为等我们的任务完成，家人便吃到不一样的芋头香味，妈妈用一点五花肉和八角一起煸炒、再撒几粒大蒜，滴几滴老抽，焖煮熟后香味满屋飘散，相当诱人呢，从那时起又慢慢的喜欢上了这道简单的家常菜。

小诀窍

五花肉焯一下水可以去除部分的油脂和杂质，放入冰水浸泡片刻让肉的口感更好，利用热胀冷缩的的原理让五花肉吃起来酥而不柴，绵而不烂。芋头切开后用清水浸泡干净粘液，或用开水焯煮一会也可以。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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