海鲜百叶包的做法

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发布于2023-04-27

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主料

五花肉馅(250g)，百叶(一张)，海虾(6只)，蛤蜊(200g)，鸡蛋(一个)

辅料

香油(适量)，盐(适量)，料酒(适量)，鸡粉(适量)，葱(适量)，姜(适量)，胡椒粉(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、蛤蜊用盐水洗净。虾去除虾线洗净备用。

2、准备好豆腐皮（百叶）和肉馅。

3、用一个鸡蛋加入蚝油、鸡粉、香油、盐、葱姜末将肉馅调匀。

4、百叶（豆腐皮）洗净，切成小块，放入适量的肉馅。

5、一一的包起，放入蒸锅蒸10分钟。

6、锅中放少许的油，葱姜炝锅。

7、然后放入蛤蜊和虾煸炒至虾变色，烹入一些料酒。

8、加入适量的清水，烧开。

9、放入蒸好的百叶包，再煮5-8分钟。

10、关火。加入盐和少许的胡椒粉调味，即可上桌。

菜谱简介

百叶包是一道汉族名菜，也是经济实惠的家常菜，在江浙这一带非常受欢迎。海鲜百叶包很有特色，百叶（豆腐皮）包着肉馅，然后放入用蛤蜊和鲜虾煮出的汤中炖煮，不放鸡粉等调料，完全是靠食材本身的鲜味，真是好吃极了。

小诀窍

百叶包先蒸一下不易散开。用砂锅更不容易凉。其他锅具都可以。

小常识

海虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

1.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失.

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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