虎豆皮包虾肉卷的做法

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发布于2023-04-27

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主料

油豆包（油豆包袋）(適量)，蝦仁(適量)，豬絞肉(適量)

辅料

洋蔥(適量)，葫蘿蔔(適量)，青椒(適量)

厨具

不粘锅、煮锅

步骤

1、油豆包（油豆包袋）

2、豬絞肉

3、蝦仁

4、洋蔥 , 葫蘿蔔 , 青椒 : 切成丁狀 。蒜 , 姜 , 生辣椒 : 剁碎 。

5、準備有漏勺的道具 , 先將蝦仁放入後 , 太白粉 , 鹽倒入 。

6、放入清水輕輕地攪拌去掉腥味 。

7、攪拌後 , 清洗兩 , 三次水即可瀝乾 。

8、瀝乾後放在砧板上 , 將蝦仁剁成碎 。

9、剁碎的蝦仁 , 豬絞肉倒入碗中 。鹽 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 醬油順序放入攪拌均勻。再撒入太白粉攪拌均勻之後 , 放在冰箱二十分至三十分鐘入味即可取出 。

10、煮鍋裏加入水 , 水沸騰之後 , 順序油豆包一張張地放入鍋裏焯水（去除油腥味） 。

11、油豆包放在鍋裏會浮在水面上 , 使用筷子輕輕地壓著就可以了 , 鍋裏水沸騰之後 , 使用漏勺撈出即可 。

12、準備容器裏（碗裏）放入冰塊 , 清水 。

13、撈出的油豆包 , 放入加冰塊 , 水的容器裏（碗裏）冷卻（減低熱度） 。

14、冷卻後 , 放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾（除掉多餘的水分）。

15、準備盤子 , 調理用的剪刀 。油豆包平放一張在盤子中 , 用剪刀從最右下角邊緣輕輕地插入 。

16、剪開三所邊緣即可 。

17、剪開後打開即可 。

18、麵粉水 : 麵粉 , 水和著即可 。

19、剪開後 , 平放著砧板上 。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞 , 蝦肉絞鋪在油豆包上方 , 捏成長形棒狀 。

20、油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水 。

21、捲成油豆包蝦肉卷 。

22、放入盤裏 。

23、起油鍋 。

24、油豆包蝦肉巻平放在鍋中 , 以中火一面煎成有點焦黃色 , 再翻面煎成焦黃色 。

25、雙面煎成焦黃色之後 , 轉為小火 , 蓋上篕鍋燜至蝦肉絞熟即可 。

26、油豆包蝦肉巻出鍋。

27、放在砧板上 , 切成對半 , 再從對半的中央斜切即可 。

28、鍋裏倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒以小火爆香 。

29、爆香之後 , 加入葫蘿蔔以中火稍微翻炒 。

30、接著加入洋蔥稍微翻炒 。

31、加入水 , 轉為小火 。

32、接著淋上醬油 , 蠔油 。

33、稍微攪拌 , 沸騰 。

34、澱粉水 : 澱粉 , 水 。沸騰之後 , 加入澱粉水 , 沿著鍋中從裏向外稍微邊淋上邊轉圈 , 攪拌 。

35、勾芡之後 , 加入青椒 , 再淋上一點蠔油 , 撒入鹽 , 黑胡椒攪拌均勻即可 。

36、拼盤即可 。

菜谱简介

油豆包蝦肉巻- 簡單的宴客菜【 虎豆皮蝦肉巻 】油豆包是使用傳統的老豆腐榨出水分 , 切成薄片 , 從低溫經過高溫二次油炸而形成油豆包袋（這是在網路上查訊的） 。對於一般的家庭是即經濟又實惠的家庭菜餚 , 即可以做出各式各樣的菜譜。一般家庭都會想前顧後的 , 親朋好友的聚會不知如何做一頓宴客菜 , 太過於省掉麻煩又怕做得不夠體面 。而這一道菜餚不油膩又清淡的 , 輕手就熟的家宴菜譜 。在此做了一盤私菜食譜經 " 油豆包蝦肉巻【 虎豆皮蝦肉巻 】" 。

小诀窍

心得後語 :

1 : 油豆包如覺得不夠入味 , 在步驟（ 11 ）或者是（17）之後 , 另起煮鍋以高湯（或者是水）加入醬油 , 沸騰之後轉為小火 , 放入油豆包 , 蓋上篕鍋滷出入味即可 。
2 : 步驟（35）如覺得夠鹹, 不加鹽即可 。
3 : 步驟（35）加一點蠔油是為了上色 , 澱粉淋上之後 , 顏色有點遜色 , 因而淋上一點蠔油 。

小常识

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