软炸里脊的做法

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发布于2023-04-27

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主料

猪里脊肉(500克)，鸡蛋(2个)

辅料

姜(适量)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有食材。

2、将猪里脊肉洗净，切成粗条。

3、碗中放入猪里脊肉，放入姜丝和胡椒粉、盐、十三香粉、生抽，最后倒入适量的料酒和香油，抓匀后放置10分钟。

4、鸡蛋打开，取出蛋清放入碗中，加入少许色拉油拌匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀制成软炸糊。

5、将猪里脊肉挂匀软炸糊。

6、锅中加油烧制四成热，将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。呈金黄色时捞出沥干油，装盘。

7、吃时蘸番茄酱或椒盐食用。

菜谱简介

外酥里嫩，鲜美多汁的里脊，就是一个个的小肉棒棒，吃起来那叫一个过瘾，怎么样快流口水了吧！

小诀窍

1、猪里脊肉在处理之前，可先用棒槌拍打几下，肉质更嫩。
2、炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出的里脊肉才会外酥里嫩。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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