虾仁独面筋的做法

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发布于2023-04-27

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主料

面筋(250g)，虾仁(适量)

辅料

大料(2朵)，葱(少许)，盐(2g)，糖(8g)，甜面酱(适量)，酱油(适量)，淀粉(适量)，香油(适量)，高汤（或水）(适量)，鸡精(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材：面筋：250g

2、准备食材：虾仁：适量，大料：2朵，葱：少许，盐：2g，糖：8g，甜面酱：适量，酱油：适量，淀粉：适量，鸡精：适量。香油：适量。高汤（或水）：适量。虾仁去沙线洗净，用少许盐，料酒入底味。

3、把面筋手撕成核桃大小的块儿，焯水后，把面筋的水份挤掉，备用。

4、倒入底油，放2朵大料，1段大葱，将油预热。等葱段金黄捞出扔掉，大料要保留在锅中。

5、把入好底味的虾仁抓上些干淀粉，倒入锅中，炒至打卷，将虾仁捞出备用。

6、倒入甜面酱，糖。加入这两种调料后要用铲子不停搅，以免糊锅。

7、当闻到甜面酱被榨出香味时，调小火，倒入高汤（或水）。

8、放入适量酱油，盐。

9、把面筋倒入锅中，高汤的量不能太少，因为接下来要有让面筋吸收汤汁的过程，水面至少要没过面筋的二分之一。

10、大火将汤汁烧开后，转中火，让面筋慢慢吸收汤汁的过程就叫“独”。过程中用铲子不时翻拌面筋，让它们都均匀吸收汤汁。待汤汁被面筋吸收得只剩一点儿时，倒入预处理过的虾仁。

11、虾仁熟透时，倒入水淀粉勾芡。把芡汁翻拌均匀。水淀粉不宜过浓或过稀，要把握适中的浓度。

12、加入适量鸡精提鲜。

13、关火后淋上香油，翻拌均匀出锅。

14、独面筋是津菜里的一道传统经典老味儿。

15、咸、甜、鲜是这道菜的特点。

16、虽然称不上津菜里的大家闺秀，但绝对也算得上小家碧玉了。

菜谱简介

今天和大家分享一道传统津味名菜——独面筋。这里的面筋是天津特有的鲜炸油面筋，口感类似烤麸。独面筋，应该写成笃面筋。笃指的是炖面筋时小火咕嘟的过程，但菜名在民间流传，将错就错，最后就写成独面筋了。面筋必须烧到透味、绵软，味道偏甜口，吃起来挂满酱汁，满口留香。独面筋也是一道非常下饭的家常菜。除了素烧面筋以外，还可以搭配肉片、虾仁、香菇等不同食材。

小诀窍

1.甜面酱可以多放一些，这使得整道菜酱香四溢，因为甜面酱本身有咸度，可适当减少用盐量。

小常识

面筋的作用

生津止渴,补血益气,活血祛瘀,安神除烦,强筋

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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