汤种雪莲面包的做法

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发布于2023-04-27

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主料

高筋粉(170克)，牛奶(45克)，淡奶油(25克)，黄油(15克)，细沙糖(5克)，盐(1克)，酵母(6克)，蛋液(15克)，高筋粉（汤种）(15克)，水（汤种）(70克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、先做汤种，称好水和汤种面粉，汤种面粉加入水中，搅拌均匀没有小疙瘩

2、小火加热，快速不停的搅拌，见凝固透明即关火，冷却

3、加入牛奶，谈奶油，糖，盐，蛋液，篩入高筋粉，加入酵母

4、用筷子搅拌后，用手揉十分钟，面团光滑成厚膜时加入软化黄油（手揉法）

5、继续揉十多分钟后成能拉伸手套膜

6、放在盆里盖好，放温暖处醒发大约一个半小时

7、面团发好后，充分揉搓排气，揉成光滑的小面团

8、雪莲干切碎加入面团里，揉匀成团

9、分成等量的份

10、取一份，分成三小份，搓成条

11、如图编成麻花瓣子

12、全部都编好

13、放在铺好锡纸的烤盘里，放入烤箱二次醒发，烤箱里放入一杯热水防干燥

14、醒发好后，胖胖的，拿出刷一层薄蛋液

15、烤箱上下火预热180度，放中层，烤15分钟上色即可

16、出炉了，组织很软很拉丝，放晾架上，晾凉后装保鲜袋保存

17、成品图

菜谱简介

以前每当看到这款拉丝的面包都会被吸引，也收藏了菜谱，但那时也不懂什么是汤种，看菜谱也看不明白，通过这次一步步的学习才知道了它的做法，自己这次是学习梦悦导师的方子做的，真的好绵软好拉丝的，也非常的高兴，感谢美天也谢谢导师和伙伴们让我学到了这些

小诀窍

我刚开始学习做，份量是减半的，自己可根据情况增减，面团醒发好后会涨大两倍多，用手指在中间戳个洞不回缩即发好，烤箱根据自己家的情况定，到最后注意观察，见金黄色即可，避免烤糊，或加盖锡纸

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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