羊肉小揪面的做法

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发布于2023-04-27

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主料

羊肉(200克)，土豆(一个)，大葱(两根)，韭菜(适量)，香菜(两根)，青辣椒(一个或两个)

辅料

姜(适量)，蒜瓣(适量)，辣椒面(适量)，食用油(适量)，盐(适量)，味精(适量)，老抽(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）

2、面粉用温水加少许盐，和成面团，不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉，揉成光滑的面团备用。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）

3、材料大集合了，这些是将用到的食材。

4、照图中所示，把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎，大葱切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。

5、锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用。）

6、放入羊肉。

7、羊肉炒到有些干干的，黄黄的。

8、放入葱，姜，蒜稍微炒一会儿爆出香味。

9、然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。 这个就得依据自己的口味了。

10、炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油。

11、然后放入切好的土豆丁，炒上两三分钟。

12、放入少许老抽，不要放太多哦，不然会颜色很黑的。

13、然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着，煮着。我们就可以去弄面片了。

14、把之前和好的面擀成薄片。

15、用擀面杖比着切成长条。

16、切好的条如图。

17、下面就开始揪面了，我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景。

18、就是这样用手揪成一片一片的面片，扔到锅里。

19、哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里。

20、揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了。

21、然后放入韭菜煮上30秒。

22、放入香菜关火。

23、关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精，因为这两个调味料都不能经高温。

24、成品图……美味的西北羊肉揪面片。

25、成品图……美味的西北羊肉揪面片。

26、成品图……美味的西北羊肉揪面片。

27、成品图……美味的西北羊肉揪面片。

28、成品图……美味的西北羊肉揪面片。

29、成品图……美味的西北羊肉揪面片。

30、成品图……美味的西北羊肉揪面片。

菜谱简介

这是一道地地道道的西北面食，了解了西北以后，才知道西北的面食真的是五花八门，而且西北的羊肉和牛肉真的是超级棒的，作为南方人，生活在西北的我，现在也非常热爱面食。很地道的家常做法，却是西北人家中餐桌上的常客。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

消食,减肥,发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤

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