在古代去饭店吃饭是怎么点菜的呢？

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在古代去饭店吃饭是怎么点菜的呢？

首先得找对酒楼

除了樊楼还有“苍蝇小馆”

之前咱们也讲过，北宋时期的首都汴梁城内有很多酒楼，樊楼是其中最豪华的一座。但是光知道这一座可不行，通晓大部分饭店酒楼，才算是合格的宋代“吃主”。

关于众多著名酒楼，《东京梦华录》就有详细的记载：

“州东宋门外仁和店，姜店，州西宜城楼，药张四店，班楼，金粱桥下刘楼，曹门蛮王家，乳酪张家，州北八仙楼，戴楼门张八家园宅正店，郑门河王家，李七家正店，景灵宫东墙长庆楼，在京正店七十二酰送獠荒鼙槭！

您看看，这么多酒楼呢！除了樊楼，去这些酒楼同样可以享受地道北宋美食。

要是身上的盘缠没带够，可以去脚店，有点类似于现代的“苍蝇馆子”，那里卖的酒和菜便宜，味道也不赖。当然，就餐环境就一般般了。

招呼服务员有讲究

张嘴叫“店小二”会被嘲笑

进了酒楼，酒楼内的服务生准得跟您来打招呼，可千万别对服务生喊什么“店小二”，人家不仅听不懂，说不定还要在心里翻个白眼。

宋代的男服务生统称“大伯”，这还真不是占什么便宜，这个称呼类似于今天的“师傅”，属于固定称呼，在《东京梦华录》中曾有记载：

凡店内卖下酒厨子，谓之茶饭量酒博士，至店中小儿子，皆通谓之大伯。

除了服务生，可能还会有一些讨生活的百姓在这里赚赚外快：

更有街坊妇人，腰嗷ú际纸恚何ｗ伲瓶突惶勒寰疲孜街a糟。

更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮食，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之闲汉。

又有向前换汤斟酒歌唱，或献子香乐之类，客散得钱，谓之厮波。

又有卖药或果实萝卜之类，不问酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之撒暂。

这店里除了食客和服务员，还有这么多小商贩，我要是喜欢清静该怎么办？

您可以去汴梁城内的“乳酪张家”，他们家不放闲杂人进门，也不卖便宜酒，“唯以好淹藏菜蔬，卖一色好酒。”

看菜谱有窍门，别乱点

一入座就要吃牛肉会被“轰走”

等落了座，也就到了我们期盼已久的点菜环节，这时候可千万别学古装剧里面的情节，张口就要二斤牛肉二斤白酒。

店家听了这种话，要么把你当傻瓜，要么会把你赶走……

宋代人很少吃牛肉，因为宋代对牛肉的管控十分严格。牛是当时主要的劳动生产工具，私自宰杀甚至可能坐牢。但也不是说宋代人完全不吃牛，经过官府允许宰杀的老牛病牛还是可以吃的，不过价格通常很昂贵，吃着也不一定香。

比起牛肉，宋代人更擅长烹饪鸡鸭鱼蟹虾羊，这类的菜谱在《东京梦华录》中有一大段记录：

“所谓茶饭者，乃百味羹，头羹，新法鹌子羹，三脆羹，二色腰子，虾蕈，蕈，浑炮等羹，旋索粉…………虚汁垂丝羊头，入炉羊羊头，签鹅鸭，签，签盘兔，炒兔，葱峦茫僖昂鹚慷歉歉僦蒜屦谱樱捶危锤蝌郏葱罚ば罚词中分啵焓笔┬兴骰剑恍硪晃队秀冢虮鸷羲鞅湓煜戮疲嗍凳惫┯Α！

除了这些“硬菜”，也有很多水果点心可以吃，譬如煎西京雪梨、李子旋樱桃、绵枨金橘、龙眼、荔枝、西川乳糖、狮子糖和霜蜂儿这类的甜口。

菜品种类繁多，又实时供应，难怪宋代会出苏东坡那样的吃货。

在古代去饭店吃饭是直接点自己喜欢吃的菜的，因为饭店都能够做出那些菜来。

当顾客走进一家饭店，堂倌即来招呼入座，摆上筷子和洁纸，顾客点完菜后，堂倌再一一报给厨房，不一会儿堂倌便端碗上菜了。

在古代到饭店吃饭的时候都会有小二前来招呼，他会把店里的招牌菜和现有的采通过报菜名的方式告诉客人，客人听了之后，直接把需要点的菜告诉小二就可以了。

古代的饭店也有店小二，我们如果想要点菜的话，把店小二叫过来就可以。

年夜饭菜谱十六个菜分别有哪些？

1、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

2、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

3、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

5、鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

6、白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

7、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

8、虾

虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。

9、猪手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。

10、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

11、三羊（阳）开泰

由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。

12、腊肉香肠

这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。

13、四喜丸子

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

14、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。

15、生菜

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

16、腐竹

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

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