肉末香菇虎皮蛋的做法

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发布于2023-04-27

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主料

鸡蛋(适量)，香菇(适量)，肉末(适量)

辅料

生粉(适量)

厨具

无

步骤

1、鸡蛋煮熟后去壳。

2、炒锅下油，下剥好的鸡蛋。

3、小火慢慢炸至蛋白呈虎皮。

4、干香菇泡发洗净后切片，葱切末，蒜切片。

5、肉末用少许生粉和胡椒粉略抓一下。

6、炒锅下油，爆香葱蒜片。

7、下肉末炒散至变色。

8、倒入切好的香菇。

9、淋适量生抽。

10、加入适量的蚝油。

11、下小半碗水。

12、倒入炸好的鸡蛋，小火慢煮至汤汁粘稠起锅。

小诀窍

整个过程中我没有下盐，盐份全部从蚝油和生抽里面来。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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