卤香菇的做法

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发布于2023-04-28

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了卤香菇的做法的相关教程：主料香菇(150克)，油菜(3颗)辅料厨具煮锅步骤1、制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；3、焯烫好的香菇捞出，沥干水分；4、原锅大火放入

主料

香菇(150克)，油菜(3颗)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；

2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；

3、焯烫好的香菇捞出，沥干水分；

4、原锅大火放入油，放入葱姜水；

5、倒入香菇；

6、放入鸡汤；

7、放入生抽；

8、放入细盐；

9、放入少许白砂糖；

10、放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；

11、淋入麻油即可起锅盛出；

12、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

菜谱简介

做为中国四大名菜之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以，大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。 香菇在民间素有山珍之称，是一种味道鲜美，营养丰富的菌类，素有植物皇后的美称。香菇滋味鲜美，口感细嫩，热食、凉拌都不错，适合炖、炒、煮、煎等各种做法。 卤香菇也是苏菜的典范，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味，是一道冷热皆宜的家常菜。

小诀窍

1. 此道菜最好采用鲜香菇，口味更佳鲜香；
2. 菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；
3. 小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味浓厚。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿：

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

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