麻油鸡蔬菜锅的做法

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发布于2023-04-28

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主料

鸡腿肉(一支)

辅料

老姜片(一碗)，圆白菜(4分之一颗)，金针菇(一把)，秀珍菇(一份)，杏鲍菇(一份)，枸杞(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡腿洗净剁大块，老姜去皮切薄片，枸杞泡温开水。

2、小火爆香老姜片，一定要有耐心，大概7-8分钟，保持小火，煸到姜片有点焦黄的样子。

3、下鸡腿，不要太翻动，一面有点黄了，换一面，还是小火，因为麻油大火会苦，一瓶米酒沿着锅边倒入，加入适量热水。

4、水开后，撒入冰糖粒，放入一小杯58度金门高粱酒，这样会让汤头回甘，而且不用倒太多米酒。马上转小火盖上锅盖20分钟，调入少许盐，一定要很少，因为盐和麻油会苦。

5、等待的过程，洗净配菜，按自己的喜好，铺子锅底，等汤好了，倒入锅子，放上电磁炉就成，另外调了一碗五味酱，可以蘸酱吃鸡肉，最后可以放入面线，水开一分钟就捞出，拌上汤中的麻油当主食。

6、这是台湾家庭冬季妈妈们必煮的一道料理，刚嫁来时，十二分的吃不惯，渐渐的居然喜欢上了，酒量小的同学，请注意，易醉，关键小火，非常少盐，避免发苦。这是根据台湾的电视节目，冰冰好料理的方法，照煮的。

小诀窍

煎鸡肉时，少翻动，汤头才不会混浊。

小常识

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