飞饼版葡式蛋挞的做法

好酷屋

发布于2023-04-28

好酷屋教程网小编为您收集和整理了飞饼版葡式蛋挞的做法的相关教程：主料思念飞饼(2张)，奶油(100克)，牛奶(85克)，炼乳(1汤匙)，蛋黄(2个)辅料玉米淀粉(10克)，白糖(15克)厨具电烤箱步骤1、准备所需材料。飞饼提前解冻。2、两张飞饼重叠在一起。3、撒干

主料

思念飞饼(2张)，奶油(100克)，牛奶(85克)，炼乳(1汤匙)，蛋黄(2个)

辅料

玉米淀粉(10克)，白糖(15克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备所需材料。飞饼提前解冻。

2、两张飞饼重叠在一起。

3、撒干粉防粘，擀成长方形薄面片。

4、从长边卷起，卷紧成为圆柱形面卷，收口捏紧。

5、用利刀将面卷分成12等份。

6、两个小面卷切口向上重合在一起。一共六个。

7、蛋挞液材料在大碗中混合，搅拌均匀。

8、用滤网将蛋挞液过滤。

9、取一个面卷，擀成圆形。

10、蛋挞模中撒入一层面粉防粘。

11、将挞皮放入蛋挞模，从中间向四周推，挞皮比模具大一圈。

12、做好所有，排在烤盘上。松弛15分钟。

13、将蛋挞液加入蛋挞模内，七分满。送入预热220度的烤箱，中层烤20分钟，再移至上层烤3-5分钟上色。

14、成品图。

菜谱简介

酥脆、奶香十足的蛋挞应该是大众都喜爱的甜点。夏季气温较高，制作千层酥皮有些困难，用飞饼制作蛋挞方便快捷，口感一样酥脆。

小诀窍

1、蛋挞皮在烤制过程中会回缩，挞皮要做得比模具高，蛋挞液也不能过满，七分满即可。2、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况灵活掌握。3、达到自己满意的上色程度即可，最后几分钟要看好。

小常识

奶油做法技巧

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

奶油食用禁忌

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

炼乳的作用

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的飞饼版葡式蛋挞的做法,飞饼版葡式蛋挞怎么做,飞饼版葡式蛋挞的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/644b422c6417ca483607b1bf.html