韭菜盒子的做法

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发布于2023-04-28

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主料

面粉(350克)，热水（80°左右）(190克)，韭菜(300克)，虾皮30克(适量)，鸡蛋(2个)

辅料

香油(适量)，五香粉(适量)，盐(少许)

厨具

平底锅

步骤

1、将面粉准备好，倒入热水。搅拌成絮状。

2、下手和面。

3、和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟，准备馅料。

4、静置面团的时候，把韭菜择洗干净，沥干水分。

5、如果想让韭菜干的快一点，可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。

6、切成细细的小段，倒入适量香油，避免韭菜出水。

7、其中一个鸡蛋炒熟，用铲子切成细细的小块。

8、将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。

9、.如果想让馅料更加的黏合，这个时候就再需要一个生鸡蛋。

10、把鸡蛋打入馅料中，搅拌均匀。

11、撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散了哦。

12、等馅料做好，就可以将面团再次揉圆。

13、分割成二等份，其中一份继续盖上湿布，另一份搓成长条。

14、将搓好的面切成9-10等份。

15、按扁后分别擀成薄薄的面皮。

16、包入适量的馅料。

17、两边对折，捏压紧。

18、从最后边的下角开始，捏起一个小边，将拇指压过食指方向按下来，捏紧。

19、在按好的位置再捏起一个小边，再继续按压，叠过第一个小边。

20、如此继续，尽量让每一个花边都均匀按压。

21、全部做好。

22、24.锅内放少许油（或者用不粘锅不放油），油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻几次。由于面皮是烫面，比较容易熟，就是馅料里面有生鸡蛋，所以要小火慢慢烙。

23、我喜欢颜色偏浅一点的，油少一些，淡淡的颜色感觉似乎更健康。

菜谱简介

每到韭菜上市的时候，我都会买一些回来，有时候炒个鸡蛋，有时候包个饺子，有时候煎个煎饼，有时候做个菜盒子~~~韭菜的做法真的是很多很多，今天，我和大家分享一款【韭菜盒子】的做法。话说，这个韭菜盒子看似简单，其实，做起来却有很多的讲究。尤其是这个面皮和馅料，做不好的话，皮太硬、馅太散，而且，想让韭菜盒子更加漂亮，弄个小花边也是锦上添花的事，可是很多人却不知该怎么弄这个花边。下面，小厨就和大家一起分享韭菜盒子的做法，包括面皮、馅料和花边的注意事项。

小诀窍

1.面皮要用烫面的。和好后要盖湿布静置。做出的盒子面皮口感松软。2.韭菜用纸巾拭干，切好后用香油或者色拉油搅拌。避免韭菜出水。3.调好馅料后加一个生鸡蛋，做出来的韭菜盒子馅料不会散。4.包好馅料后，面皮对折时要压紧，捏花边时要均匀。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

如何选购虾皮：

1.虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。

2.虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

3.辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

补肾壮阳、

理气开胃、

产乳。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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