水晶虾饺的做法

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发布于2023-04-28

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主料

活虾(500克)，澄粉(90克)，生粉(30克)，油(2勺)，盐(适量)，料酒(1勺)，糖(1勺)，姜(适量)，葱(适量)

辅料

猪肉馅(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、活虾放冰箱冷冻半小时比较容易剥皮,去虾线,三分之二剁成泥.

2、留下三分之一,用料酒,盐,腌一会儿

3、姜丝少量热水浸泡

4、猪肉馅加葱花剁成泥,(昨天剩了点儿馅我加进去了)个人喜欢加肥点儿的.

5、肉馅和虾混在一起,拌入姜汁,糖,盐,料酒,搅拌上劲,戴上一次性手套摔打几分钟,这样的馅更Q.

6、90克澄粉,30克生粉,加一勺盐拌均匀.

7、刚刚烧开的开水,一定是开水,用筷子搅拌至无粉状态,盖上盖子焖五分钟.

8、加一勺油揉成光滑不粘手的面团.

9、分成8克左右的小剂子.

10、尽量用一个取一个,其它的面都用保鲜膜盖上,以免干裂.

11、包入虾馅,少放些馅,因为面皮没有延展性,以免熟了撑破,扑面也一定要用生粉,这样出来的饺子晶莹剔透.

12、大火烧开水,改小火入锅蒸五分钟即可.饺子下面可垫胡萝卜片,或者用蒸笼纸以方便取出.

小常识

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