丹麦牛角包的做法

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发布于2023-04-28

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主料

高筋面粉（用的是风筝面包专用粉）(400克)，细砂糖(45克)，盐(8克)，酵母(8克)，水(200克)，黄油(28克)，裹入黄油(180克)，表面蛋液(半个鸡蛋)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、用后油法把除黄油外的原料和成面团揉光滑，再加入黄油揉至扩展阶段（即能将面拉出薄膜，出现的空洞为不规则的），送冰箱冷冻一小时。拿出备用。

2、利用冷冻的时间，切好裹入的黄油，用的是安佳块状黄油，当然有现成片状的，在保鲜袋中排列好，擀成片状。放冰箱冷藏备用。

3、冰冻的面团取出，擀成大片长方形，如果有点沾，可以洒些面粉。

4、将冷藏的黄油片取出放在面片上，包裹好，十字花的方式，并且按严，裹的时候注意将气排出。

5、擀成长方形。擀时要从中间往四周擀，轻一些，如果不小心哪里有一点点破，可以用干面粉来补救一下，破太多就失败了。

6、折成四折，两边往中间对折，然后再折起来，横放。

7、再次擀开，这是第一次四折，进行三次四折或者三次三折都可以，折完一次可以放冰箱冷藏二十分，这样可以松驰，也可以保证你的黄油不会化掉，不好制作 。折的话就是重复5-6步擀开折起。

8、折完最后一次时擀成4MM的长方形面片，用利刀修去不规则边边，将面片切成等腰三角形（高18CM，底边9CM），擀不到这么大这么薄说明还是有步骤做不到位，松驰也很重要，另外切三角形后，面回缩厉害也是不成功的，没有回缩，中间有的离开是我移的，怕沾连。

9、从三角形等边向上卷起，末端涂点蛋液粘牢。放烤箱一次性发酵40分。发酵时有少量黄油流出算是正常，但不能太多。

10、发好后，涂蛋液在表面，烤箱预热200度，15-20分钟即可出箱。我上面的不是流的黄油是蛋液掉下去了。。。

菜谱简介

其实说的就是可颂了，这次做的是参考法国面包大师比赛的配方，而且制作时间有所减少，但毕竟我是没有法国的专用面粉的，不过还是很成功。省去了基础发酵的时间。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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