蛋黄酥的做法

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发布于2023-04-28

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主料

面皮：中筋面粉(160克)，黄油(75克)，温水(85克)，糖粉(10克)，油酥：低筋面粉(140克)

辅料

鸡蛋(1个)，馅：咸蛋黄(10个)，红豆沙(160克)，绿豆沙(160克)

厨具

烤炉

步骤

1、做面皮，把中筋面粉、黄油、糖粉搅拌均匀之后加入温水，慢慢揉好，然后醒30分钟。

2、做油酥，把黄油加入低筋面粉，搅拌均匀即可。

3、咸蛋黄要不就是放入烤箱，150度烤7分钟，不然就是蒸20分钟也可以，要出油凝固。

4、豆沙全部揉在一起，然后均分成10份。

5、把油酥和面皮也都均分成10份，然后把油酥包在面皮里面。

6、用擀面滚擀2次以上，不要太多次，混合了就不对了。把面团展开之后包入馅料，先包豆沙，填入蛋黄哦。事先打好鸡蛋，刷在蛋黄酥上面，撒一些芝麻点缀，用杏仁片更香哦。?

7、烤箱170度预热5分钟之后，放入烤20分钟。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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