鲜美鱼丸串的做法

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发布于2023-04-28

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主料

草鱼尾(500g)，土鸡蛋(1枚)

辅料

盐(适量)，黄酒(适量)，鲜酱油(少许)，白胡椒粉(少许)，蒜(1瓣)，姜(3片)，花椒(少许)，葱(适量)

厨具

不粘锅、煮锅、炒锅

步骤

1、将鱼尾处理干净。

2、将鱼皮片下。

3、沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。

4、刮下的鱼肉就是鱼糜了。

5、这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。

6、鱼糜中加入盐。

7、倒入黄酒。

8、调入少许鲜酱油。

9、再加入少许白胡椒粉。

10、用筷子顺着一个方向搅打均匀。

11、鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。

12、葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。

13、将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。

14、使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。

15、戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。

16、锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。

17、取出鱼丸，插在竹签上。

18、平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。

19、待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。

菜谱简介

这是给小朋友做的下午茶点心，鲜美至极，孩子爸吃得最多，说我简直能开店了，生意绝对好!哈哈～他难得夸我！ 这款鱼丸真的很鲜美，没有加淀粉，纯鱼肉做的，很适合宝宝吃。

小诀窍

也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～

小常识

土鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

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