香椿蛋饼的做法

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发布于2023-04-29

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主料

香椿(1把)，鸡蛋(2枚)

辅料

食用油(少许)，清水(1汤匙)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。

2、鸡蛋磕入装香椿的碗中。

3、加少许十三香。

4、加少许食盐。

5、加一汤匙清水充分搅打均匀。

6、小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。

7、锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。

8、翻面，两面煎熟后即可出锅。

菜谱简介

这个春天，不知道都在忙什么，反正感觉这是个多事之春。这边的事情还没有搞定，家里又出事了，婆婆意外受伤住院，我们一家三口回去呆了一个礼拜，感觉人整个都要累爬下了。老公的单位最近忙得一踏糊涂，等前天婆婆做完接骨手术，昨天我们就返回了西安。轮流洗个热水澡，换身干净衣服，感觉整个人一下子清爽了起来。一直超喜欢香椿、香菜、香芹等有特殊香气的东西。但是，我们家那口就不能接受香椿的味道。于是，那天早晨，在他上班之后，我给我跟宝贝一人煎了一个香椿蛋饼，给她切成小块，分一个叉子给她，小丫头非常配合，吃了个精光。于是想起怀丫头的那个春天，因为反应严重就回老家呆了几个月，那时候吃什么都吐个不停，有一天突然就非常想吃香椿，而且是一想便不可收拾了。转遍了菜市场也没有看到卖香椿的，妈妈就打电话给爸爸，让他看看院子里的香椿树发芽了没有。那时候我亲爱的爸爸还没有从我的生活中消失，他一听二话没说掰了香椿芽就往县城赶。半个小时后，一小把鲜嫩无比的香椿就出现在我的面前了。因为西北的春天总是要晚一些，院子里的香椿树也是刚刚冒出了一些嫩芽，爸爸说他在村子里找了好几棵树才掰到那么一小把嫩得能掐出水来的香椿芽。妈妈飞快地清洗、打蛋、煎，一盘奇香无比的香椿蛋饼上桌了。让来让去，两个人都只是象征性地尝了一小口，看着我狼吞虎咽地把一盘香椿蛋饼吃下肚去，两个人都笑了。现在回想起来，让我忍不住满眼含泪。试问：除了父母，还有几人能如此待你？那个时候体会并不是特别深，在痛失爱父和为人母之后的今天，再细细回味，才明白那一盘看似普通的香椿蛋饼中包含了多少曾经被我忽略了的疼爱和深情…… …………蛋香浓郁，香椿清香，吃起来非常地可口，最关键的是它营养丰富，具有健脾开胃，增加食欲的作用，非常适合在这个胃口已经开始回落的季节里食用。另外香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。（摘自百度）

小诀窍

1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，吃起来更有一番风味。
2、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

小常识

香椿做法技巧

1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫

气虚质体质应忌食或少食

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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