抹茶豆沙蛋黄酥的做法

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发布于2023-04-29

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主料

中粉（普通粉）（油皮）(150克)，猪油（油皮）(53克)，糖（油皮）(20克)，水（油皮）(60克)，低粉（油酥）(116克)，抹茶粉（油酥）(4克)，猪油（油酥）(60克)，自制红豆沙馅(适量)，咸蛋黄(适量)，高度白酒(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里150度烤10分钟左右，中间可翻一个面烤，尽量少烤出油（我以前是烤过还用油泡过的，但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬）

2、油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。

3、油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

4、豆沙分成20-25克一个。（我这个豆沙还稍湿了点，豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点，但也不要太湿的状态。）

5、取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。

6、一个个包好盖保鲜膜。

7、醒好的油皮油酥各分成8份。

8、取一份油皮撖扁放入一份油酥。

9、收口包好。盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟，。

10、取一份面团撖长椭圆形。

11、从上向下卷起。

12、一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

13、再取一份面团竖向撖长。

14、再次从头向下卷起。

15、卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

16、取一份用锋利的刀一切为二，切口要尽量平整，这直接影响到成品的形状。

17、取一份切面朝上。

18、按扁。

19、撖成中间稍厚，四周薄的面片，翻面。

20、（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。

21、收口包好，尽量不要包入空气，收口多余的可以揪掉。

22、一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）

23、成品

24、成品

菜谱简介

非常喜欢抹茶那清新的绿，所以用来做到蛋黄酥中，红豆沙馅料也是自制，加了自制的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有颜值又有口感的小点心，送人很不错哦。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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