啤酒鸭的做法

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发布于2023-04-29

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主料

半片鸭(适量)

辅料

啤酒(一听)，香菜(少许)，洋葱(一枚)，青红椒(各一枚)，香葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

鸭肉洗净斩件，用葱姜蒜料酒腌制1小时。

锅内坐凉水，下鸭肉，大火烧开，捞出洗净压块，去除杂质。

坐锅，不用放油，挑几块皮厚的鸭块皮朝下放入热锅，小火煎出油来盛出鸭块，下入切大块的葱姜蒜，八角香叶桂皮，香菜根，翻炒至出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后鸭块同炒，翻炒至出油，鸭肉变金黄，倒出锅内的油后，烹入两勺料酒，加入老抽生抽各两勺翻炒至鸭肉上色，倒入一听啤酒，大火烧开后转小火焖煮。

煮至啤酒变为原来一半时加入切好的青红椒块，洋葱块同烧。

汤不足是可加入热水继续烧，至少烧45min-1h，否则鸭肉不烂。

用筷子尝试鸭肉软烂后大火收汁，汁水不必收的过于少，出锅后撒上香菜叶和葱丝即可上桌。

小诀窍

1.鸭肉有特有的异味，一定要用料酒腌制，下锅焯制时可将腌制的料酒汁倒入。
2.香菜根最后撒的话不容易熟，没什么用，但是煮鸭肉时加入香菜根煮可很好的去除异味。
3.啤酒一定要没过鸭肉煮，不够的话可加热水，不可用凉水，否则鸭肉久煮不烂。
4.煮的时间尽量长，鸭肉才能入味
5.上桌吃完鸭肉后可以加水继续煮，涮菜吃，此就是啤酒鸭火锅了。