焦糖酸奶戚风的做法
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主料
酸奶(70克),鸡蛋(5个),玉米油(45克),低粉(100克)
辅料
奶油焦糖酱(40克),细砂糖(18+45克)
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、蛋黄加入酸奶和焦糖酱打匀。
2、加入18克细砂糖打匀,加入玉米油打匀。
3、筛入低粉拌成无颗粒。
4、蛋白先打起粗泡,分三次加入45克细砂糖,打至干性。
5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白霜中切拌均匀。
6、倒入模具中,轻震去大气泡,烤箱中层165度30分钟左右,出炉倒扣至凉或过夜脱模。
菜谱简介
想试试不同风味的戚风,挑了来自禁语的这个方子,这个戚风因加了奶油焦糖酱,比普通的风味更佳。原方中的酸奶是较稀的那种,我用了老酸奶,可能面糊稍干了点,成品气泡有点多,好在口感挺不错。吃前我还淋了酸奶和焦糖酱,瞬间高大上有木有?最后我还加了点亚麻籽粉在上面,吃起来口感层次更丰富了。(我做的是2个蛋的,用了方子中2/5的量,装了三个4寸的萨瓦琳模)
小常识
酸奶做法技巧
每日150~250毫升。饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝。
酸奶的作用酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。
酸奶食用禁忌酸奶切记不要空腹喝,因空腹时饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。饮用时,最好不要加热,因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡,营养价值降低。,味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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