绣球酥的做法

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发布于2023-04-29

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主料

咸鸭蛋(5个)，白砂糖(20g)，低筋面粉(110g)，盐(1/4小勺)，全蛋液(适量)

辅料

干莲子(125g)，色拉油(两大勺)，黄油(20g+80g)，水(60g)

厨具

食物调理机、电烤箱

步骤

1、干莲子泡发12小时以上，

2、煮至软烂，

3、用料理机加少量水打成泥，（水的量刚好够莲子能搅动就行，）

4、把油和白砂糖混合均匀，

5、倒入莲蓉，

6、炒至不粘锅即可，放如碗内，冷藏2小时以上，

7、把低粉倒在案板上，作一个窝，放入盐、20g黄油和3g白砂糖，

8、倒入水，

9、从外向里慢慢和起来，

10、用刮板把周围的面都向中间和起来，

11、最后揉制成光滑的面团，

12、把面团擀开，80g黄油切薄片，平铺在面片的中间，

13、左右两边包起来，

14、上下两边也封起口来，（一定要封紧，）

15、三折，

16、翻个面，

17、擀开，

18、三折，

19、再三折，

20、成为三折三的面团，翻个面，擀开，

21、重复以上动作五六遍，

22、擀好的面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时，

23、冷藏的好莲蓉不沾手，比较好操作，把鸭蛋剥好，

24、把莲蓉分成等量份，擀开，包入半个咸鸭蛋黄，

25、裹成光滑的小球，

26、冷藏的面团擀开，切成均匀的长条，

27、编成交叉的样子，

28、把蛋黄莲蓉馅包起来，

29、收口，

30、放在油纸上，刷上全蛋液，180度，30min左右，表面金黄即可，

菜谱简介

上街时看到那圆圆的中国结时，就觉得小巧可爱，刚好买了鸭蛋，就做个蛋黄莲蓉馅的点心酥吧，香酥的外皮，甜咸适口的馅料，配上一杯越南的滴漏咖啡，悠闲的看着书，一个舒适的下午就慢慢过去了~~~~

小常识

咸鸭蛋做法技巧

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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