双豆肉丁辣酱的做法

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发布于2023-04-29

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主料

欣和豆瓣酱(400克)，肉丁(400克)，永川豆豉(200克)，郫县辣酱(2汤勺)，熟花生米(半碗)，熟芝麻(100克)，酥黄豆(半碗)，干辣椒(8个左右)

辅料

白糖(3汤匙)，鸡精(一勺)，绍酒(一茶匙)，盐(1克)，花椒粉(3克)

厨具

炒锅

步骤

1、双豆肉丁辣酱食材。

2、肉丁放入盐、绍酒和水淀粉抓匀腌制一下。

3、干辣椒切成段。

4、葱切成凉拌切成葱花，姜切成末。

5、泡姜切成末。

6、炒锅热锅凉油，放麻椒炸香后去掉花椒，放肉丁滑炒至肉丁变色熟了出锅备用。

7、炒锅多放一些油，油热放入豆豉转中小火煸炒至散。

8、放入干辣椒和豆瓣辣酱煸炒。

9、炒至辣酱出来红油和香味即可。

10、此时放入葱花和姜末翻炒。

11、翻炒出葱香味即可。

12、此时放入肉丁和花椒粉翻炒。

13、放入白糖翻炒至匀。

14、然后放入豆瓣酱翻炒，小火炒至酱香浓郁酱完全熟透很粘稠放入鸡精翻炒均匀 即可。

15、停火后倒入花生、酥豆和芝麻。

16、翻拌均匀即可。

17、做好的辣酱晾凉随吃随取，这些辣酱做了好多瓶子呀！

菜谱简介

辣酱很多的人都喜欢吃，一瓶子辣酱350克要十来块钱，最主要的是料没有自己做的多，既然喜欢不妨自己动手做更美味，最主要的是更实惠，肉多，各种料也更多，用来拌面佐餐或者用来做菜作为调料都是很不错的。 辣酱有很多种，我这次做的是以肉丁、花生和酥黄豆为主做的【双豆肉丁辣酱】配料多多，吃起来味道香辣浓郁、回味无穷！用来拌面真是棒极了！

小诀窍

1、辣酱有很多种，北方味道为主的，以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱，还有以四川为主的麻辣肉辣酱，

具体可以根据自己口味调整配料。

2、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的，可以做为零食食用的。

3、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。

4、加入糖是为了调和一下味道，让味道更鲜美，这个看个人喜好。

5、各种酱都很咸，请每次适量食用。

6、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。

7、麻椒就是绿色的花椒，也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜欢吃辣可以放多一

些，我感觉北京天气干燥，也不敢吃太辣的。

小常识

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