咖喱猪肉松的做法

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发布于2023-04-29

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主料

猪瘦肉(800g)

辅料

盐(适量)，糖(适量)，咖喱粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、猪瘦肉切大块凉水入锅焯水去除血沫，

2、备好煮肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、小茴香、辣椒、姜，香砂各适量

3、焯好水的肉放入开水中，放入煮肉料

4、大火煮开后转小火煮40分钟，捞出晾凉。

5、把煮好的肉手撕成细丝。这是个细活儿。不到2斤的肉，手撕了近2小时！

6、再装入保鲜袋用擀面杖反复擀压，之后再撕散。这样肉丝会更松散。

7、锅中放少量油，倒入肉丝翻炒

8、加入少量的生抽，糖、盐都放入，继续翻炒

9、让肉丝慢慢变干，最后放入咖喱粉继续翻炒

10、肉丝基本干了就行啦。

菜谱简介

看到朋友从网上买的肉松，让我无语，价格是真便宜，但若细想想肉的价格，和一斤肉能做出的肉松的量，那肉松我就不敢吃啦。自己动手做了些，一是给儿子吃，二是给朋友尝尝。自己做的肉松，吃到嘴里满满的都是肉的味道哦。调味料也是不会掩盖肉香的。

小常识

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

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