汉方姜母鸭的做法

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发布于2023-04-29

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主料

鸭(1/2只)，老姜(几大块)，米酒(1/2瓶)

辅料

熟地(适量)，当归(适量)，川芎(适量)，枹杞子(适量)，党参（偶用的西洋参(适量)，黄耆(适量)，桂皮(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、鸭子洗净切块

2、各种中药

3、芝麻油烧热，加入切好的老姜片翻炒至微黄出香味

4、倒入切好的鸭块翻炒几下

5、加入冰糖适量，翻炒至鸭块成焦糖色

6、倒入半瓶米酒

7、炖至没有酒味,加入适量开水

8、放入中药，盐

9、移入砂锅，小火炖一小时左右即可。

10、美味营养的姜母鸭出锅了

菜谱简介

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

小常识

当归做法技巧

1. 主要以辅疗形式添加到粥，汤中。 2. 一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归。 3. 心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍 ，则补血之力更强。 4. 月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。 5. 年老体弱、产后以及久病血虚肠燥便秘者，可与火麻仁、枳壳、生地等配伍。

当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质。

1.慢性腹泻、大便溏薄等人不宜食用。 2.热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。

党参性平，益气健脾，诸无所忌，但是党参不宜与藜芦一同食用。

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