草莓奶油蛋糕卷的做法

好酷屋

发布于2023-04-29

好酷屋教程网小编为您收集和整理了草莓奶油蛋糕卷的做法的相关教程：主料蛋黄(34克)，牛奶(40克)，葵花籽油(26克)，草莓(10颗)，淡奶油(110克)辅料蛋清(146克)，细砂糖(11克)，低筋面粉(50克)厨具电烤箱步骤1、准备好所有食材，草莓洗净沥干后备用

主料

蛋黄(34克)，牛奶(40克)，葵花籽油(26克)，草莓(10颗)，淡奶油(110克)

辅料

蛋清(146克)，细砂糖(11克)，低筋面粉(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所有食材，草莓洗净沥干后备用

2、牛奶与葵花籽油倒入小锅中搅匀，小火加热至冒小泡泡（约70度左右）关火

3、分次加入蛋黄，每次都需搅拌均匀

4、筛入低筋面粉

5、用手动打蛋器拌至无颗粒

6、蛋清中：滴入少许柠檬汁和少许食盐

7、分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，出现大弯勾

8、取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀

9、再回倒至蛋白糊中，同样翻拌均匀

10、将拌好的蛋糕糊，倒入垫有油纸的金盘中抹平，并震出大气泡

11、送入预热好的烤箱中下层：180度，18分钟左右

12、时间到，取出金盘并移至烤网上，虚盖一张保鲜膜待凉

13、盆中倒入淡奶油与细砂糖，打至花纹状并装入裱花袋中备用

14、晾至手温时将蛋糕翻面，在蛋糕底端挤上淡奶油放上草莓

15、借助保鲜膜将蛋糕自下向上卷起，放入冰箱冷却定型后，随意切块

菜谱简介

做提拉米苏时剩下了3个蛋清和半盒淡奶油；担心时间自己会忘记；看关家里还有些新鲜草莓，想着快点将它们用掉，就临时调的配方，做了这个烫面草莓奶油蛋糕卷，虽然蛋清多，蛋黄少，但同样是好吃又松软~~~

小诀窍

1、这款蛋糕卷的配方，是为了消耗家中食材临时调配的，配方为非常规：蛋清多，蛋黄少，供亲参考2、此款是用烫面手法做的蛋糕卷，它的柔韧性和吸水性更好，口味也是极其柔软的3、蛋白打发：只需打发至湿性发泡即可4、蛋糕卷里馅料，可随自己喜欢而定5、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的草莓奶油蛋糕卷的做法,草莓奶油蛋糕卷怎么做,草莓奶油蛋糕卷的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/644d1fd4bc11fd19120689ac.html