大盘鸡的做法

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发布于2023-04-29

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主料

三黄鸡(半只)，面粉(200克)

辅料

土豆(2个)，青辣椒(1个)，红辣椒(1个)，胡萝卜(1根)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料。

2、土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。

3、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。

4、用自来水冲洗掉浮沫控水备用。

5、锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。

6、将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。

7、加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。

8、加入1小勺的酱油翻炒均匀。

9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）

10、加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。

11、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。

12、继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。

13、准备面粉、盐。

14、面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

15、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。

16、用擀面杖将面剂子擀成片。

17、两手分别捏住面片的两端。

18、均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

19、煮锅中加水，水开后下入面条煮约。

20、面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。

菜谱简介

大盘鸡的主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋好友聚会的尚好佳肴。

小诀窍

1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。

小常识

三黄鸡做法技巧

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

三黄鸡的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品；

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

-收起

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

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