韩国泡菜的做法

好酷屋

发布于2023-04-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了韩国泡菜的做法的相关教程：主料白菜(2-3斤/颗)辅料白萝卜（小）(1/4颗（长20CM）)，洋葱(1/4颗)，韭菜(一小把)，蒜(5瓣)，姜(1小块(比蒜稍少))，苹果/梨(1/4颗)厨具搅拌机步骤1、白菜切块。白菜底部切十

主料

白菜(2-3斤/颗)

辅料

白萝卜（小）(1/4颗（长20CM）)，洋葱(1/4颗)，韭菜(一小把)，蒜(5瓣)，姜(1小块(比蒜稍少))，苹果/梨(1/4颗)

厨具

搅拌机

步骤

1、白菜切块。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方块。

2、白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。

3、（粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜，让白菜出水入味，变蔫的白菜更易入辣味。）

4、3)粗盐腌制。
均匀的撒上粗盐，每隔30分钟轻翻一次，翻3-4次。

5、（快看！出水喽~）

6、4）清水冲洗。
清水冲洗3遍。

7、5）空干水分。
空水30分钟-1小时。

8、（开始做调料酱！向着这个目标，出发！！！这个步骤，可以在白菜腌制30分钟以后再做，不用着急的啦~）

9、6）制作江米（糯米）糊。
小锅里：30ml江米+100ml水，小火加热，快成糊状时，加入一勺糖

10、(大概有光泽了，拉起，铲子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放凉！！！可以隔凉水冷却~）

11、（除了江米糊，这就是剩下要放的材料~)

12、7）捣碎洋葱，蒜，姜，苹果~
可以用搅拌机

13、8）韭菜切段。
大概4cm左右

14、9）白萝卜切细丝。（韩国《食客》里："秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候，我用了中间那段，可能会更甜吧？- -.）

15、10）混合所有材料。别忘了加鱼露，江米糊~！**混合完后，放置30分钟左右，让辣椒粉充分吸收，软化一下~

16、11）调料酱和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常温放置1天发酵，然后冰箱保存。

小诀窍

第三步（图4）：轻轻翻！翻的次数越多，越入味。这款简易泡菜很易入味儿，不要腌制时间太久，1-2小时为宜。
第四步（图6）：千万不要留有私心，觉得洗的太干净白菜会淡而无味！不洗干净不仅会咸，还会使泡菜变苦~
第五步（图7）：不要用手去攥干水分，白菜会“死”的，如果吃起来不脆，那就是你的责任了~
第六步（图9）： 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的，10ml就是一平勺，沿勺边抹去" 尖儿"
2.小火。因为量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易结块儿
3.不加糖更健康。用苹果，梨等代替糖会更健康哦~ （我的苹果不甜，只好放点糖- -。）
（图11）：1.韩国漫画《食客》中，介绍制作泡菜的两个关键点：“盐，辣椒粉。”
2.我之前做了3，4次泡菜，味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红，太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话，一定要注意减少用量！
3.^^那个 *辣椒粉* 是重点，韩国的红红的辣椒粉，因为干红辣椒去籽捣碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，国内常见的辣椒粉，辣椒籽也一同捣碎，味道偏辣，颜色不是很红。
最后：泡菜做完就可以吃了（白菜帮太厚不太入味儿）3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适，明显酸了。20天之之后完全发酵，已经很酸了，不适合吃，更适合做泡菜饼，泡菜汤